Lammkarree mit Pfannengemüse

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Lammkaree

2 EL Rapsöl

2 EL Butterschmalz je 1 kl. Bund Salbei, Thymian, Oregano

2 Knoblauchzehen Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle

0,1 l Rotwein

 

Für das Gemüse:

4 Karotten

2 junge Kohlrabi

150 g grüne, breite Bohnen

0,2 l Brühe

 

Zubereitung:

Das Lammkaree  am besten am Vortag vorbereiten. Dazu das Fleisch von Haut und fast allem Fett befreien und an den Knochen entlang mit einem scharfen Messer tief einschneiden.

Mit dem Rapsöl, dem geschälten und gepressten Knoblauch, den frischen gehackten Kräutern und dem Pfeffer einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag marinieren.

Für die Zubereitung einen Bräter mit dem Butterschmalz erhitzen, gleichzeitig den Backofen auf 160 °C (Umluft 145 °C) vorheizen.

Nun das Lammkaree in dem Bräter von allen Seiten anbraten. Vorher die Karotten und die Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Die Kohlrabischeiben zusätzlich vierteln. Die Bohnen ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Gemüse in den Bräter geben und unter Rühren auch leicht anbraten.

Anschließend in den Ofen (160 °C) geben und dort ca. 10 Minuten garziehen lassen. Das Fleisch muss in jedem Fall rosa sein. Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Brühe zum Gemüse geben und ein wenig einreduzieren lassen.

Das Fleisch mit einigen Spritzern Rotwein beträufeln, aufschneiden und rasch servieren.

Etwas Fond angießen und mit den Gemüsen umlegt servieren.

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